Лапша Удон изготавливается из мягких сортов пшеницы, поэтому варится очень быстро. Этот вид лапши не только отличается бесподобным вкусом, но и очень красиво смотрится в тарелке супа или в качестве основы второго блюда. В отличие от макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, кишимен можно подавать охлажденным, и такое блюдо доставит ничуть не меньше удовольствия, чем его горячий аналог. В ней содержится значительное количество необходимых человеку микроэлементов, таких, как калий, фосфор и магний, а также витамины Е, РР, А и группы В. Пшеничную лапшу в Японии всегда едят свежую — поэтому не нужно ее готовить заранее. Варить лапшу нужно в большой кастрюле в течение 9 минут — лучше не больше, чем 100г за раз, чтобы она не прилипала друг к другу в процессе варки. Когда лапша будет готова, ее нужно откинуть на дуршлаг и обязательно промыть холодной водой, чтобы лапша стала упругой.
